La marca Dos anclas, produce sal (como ya todos sabemos y constatamos cada vez que salamos la carne con la Parrillera, o el agua para la pasta con la Gruesa, o la ensalada de lechuga con la Fina Corrediza) pero, y esta es para mi la novedad, tambien azucar negra.
Aquí una receta de tortas negras/caras sucias, para acompañar el mate amargo de algun feriado de esos que “mejor lo paso en la cocina”.
1 taza de harina de soja
4 tazas de harina integral súper-fina
4 cdas. de azúcar NEGRA
2 cdas. de aceite
2 cdas de ralladura de limón
1 cda. de levadura de cerveza Agua tibia
Para la cubierta:
1 y 1/2 taza de azúcar integral de caña (negra)
1/2 taza de harina integral
1 cda. de canela
1 taza de harina de soja 4 tazas de harina integral súper-fin Preparación:
Mezclar las harinas con la ralladura del limón.
Disolver la levadura en agua tibia, agregarle el azúcar y el aceite, agregando luego esta mezcla a las harinas, hasta lograr una masa blanda.
Aceitar y enharinar una asadera para horno, colocando la masa en ésta.Mezclar el azúcar con la harina y canela logrando la cubierta, la que espolvoreamos sobre la masa, cubriendola bien.
Dejar levar unos 45 min. Cocinar aprox media hora en horno a 200°C. Retirar y cortar cuando esté fría.
La alternativa a Dos Anclas, podria ser Ledesma. Podemos encontrar los origenes de este ingenio azucarero en 1928 cuando un grupo de 3 apellidos Patron Costa, Blaquier, Ledesma adquieren El Tabacal (con un credito del Banco Nacion). Ledesma, lideraba el Partido Popular y Patron Costa el Partido Democratico Nacional. Con el golpe de estado del gral.salteño JF Uriburu ambas familias “saltan” al poder central….Se sabe que esos ingenios fueron el emblema de una explotacion deshumana de tipo pre capitalista. Un dato: en 1910, 10.000 indios tobas y wichis trabajan a cambio de comida. Los ingenios atraian constantes inversiones de capitales de origen ingles, permitiendo que a ppios del 1900, Tucuman fuera la tercer provincia en cuanto a cantidad de mano de obra, fuerza motriz y capitales industriales. El resto…ya lo sabemos, pero es bueno que no olvidemos cuanta historia cabe en una cucharita.
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1 comentario:
hola queridas amigas pato y gise, la receta de las tortitas negras es muy interesante, pero al leer los ingredientes se me pasaron las ganas..para hacerlas tendria que salir a comprar practicamente todo, menos la levadura...peeerooo chiiiicaaas, manden la de los biscochitos de grasa que es mal divertida!!!las amo!!
maria laura.
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